Il bicarbonato di sodio è uno strumento utile per rendere memorabile la tua grigliata, soprattutto se la legna non è al punto giusto. Il rituale dell’asado è quasi sacro e ogni dettaglio conta. Uno dei trucchi virali che ha iniziato a guadagnare popolarità tra i grigliatori più esperti è quello di aggiungere bicarbonato di sodio alla legna. A cosa serve? Quali sono i suoi benefici? Te lo spieghiamo qui.
Perché si aggiunge il bicarbonato alla legna per l’asado?
Il bicarbonato di sodio ha proprietà che possono migliorare la qualità del fuoco e, di conseguenza, dell’asado. Questo trucco casalingo si basa sull’effetto chimico del bicarbonato a contatto con il calore: agisce come neutralizzatore di odori e catalizzatore della combustione.
È una sostanza non tossica che, quando sottoposta al calore, si decompone in acqua, anidride carbonica e carbonato di sodio, senza rilasciare sostanze nocive. Inoltre, il suo uso è comune anche nelle cucine industriali per pulire i forni e neutralizzare gli odori forti.
Vantaggi dell’uso del bicarbonato nella legna da ardere
Uno dei principali vantaggi del bicarbonato è che non altera il sapore della carne o delle frattaglie. Al contrario, generando un fuoco più pulito, può persino migliorare il risultato finale della grigliata, mantenendo il sapore tradizionale ma con meno interferenze di fumo o impurità.
Gli altri vantaggi sono:
Ridurre il fumo eccessivo: il bicarbonato aiuta la legna a bruciare in modo più pulito, generando meno fumo denso e fastidioso, soprattutto se il legno non è completamente asciutto.
Neutralizzare gli odori indesiderati: se la legna è umida o presenta qualche tipo di impurità, il bicarbonato può assorbire e neutralizzare gli odori sgradevoli che potrebbero alterare il sapore dell’arrosto.
Migliorare la qualità della brace: agendo da catalizzatore, contribuisce a una combustione più uniforme, generando braci più stabili e durature.
Evitare che il grasso produca molto fumo quando cade: se si versa un po’ di bicarbonato direttamente sul grasso che cade sulla brace, si riduce il fumo nero che si alza e che può impregnare la carne.
Come applicarlo
- Prima di accendere la legna, cospargi una piccola quantità (uno o due cucchiai) sui tronchi.
- Accendi il fuoco come al solito.
- Se noti che il fumo è molto denso, puoi aggiungerne un pizzico mentre brucia.
- Puoi anche versarne un po’ sulle braci se vedi che il grasso cade e produce molto fumo nero.
Aggiungere bicarbonato alla legna della griglia è un trucco semplice, economico ed efficace che migliora la qualità del fuoco, riduce il fumo e protegge il sapore della carne.